、仪

『烘焙』舒芙蕾:单身也应享受的甜蜜滋味

未央:

进入10月以来生活节奏一直被需要应付的种种事情在打乱着, 


工作的,生活的,身体的,家庭的,


往常数个月不跑一次省城的人,两个月来连着来回了好几个周末。


又接着昏天地暗的忙了快一周,


数数博文,从隔日一篇到每周2篇到现在一周都难得写一文。




写文字终究只是自己的事。


不过笔不练久生。一直觉得,在这个事情上,是很锻炼自己的文字功夫和表达能力的。


所以憋久了,总就会觉得很多话想要说。


即便只是自说自话。






渐渐的心境趋于平和。




即便遇到再着急再紧要的情况,总可以在心里先暗暗舒一口气说别急,也别埋怨安排这个事情给你做的人。


从前使惯了小性子,如今自己一个人面对和解决,慢慢的磨炼出了耐性和承受力,


知道站在别人的角度即便表面上这多不公平,也能够换个角度想问题。


给你那么多看似不可能完成的任务,一件一件最终都能够解决完成虽然每一次都花费了难以想象的时间精力和功夫,


虽然正常角度来说得不偿失,过度疲劳带给身体不能逆转的损耗,


可,也算是有受益,解决问题的能力,以及面对压力的耐力和抗力,不经过独立面对和承受,得不到提高。


这是不是也要,谢谢给你压力的那些人。




不再是可以任性随性不高兴把难题带来的压力丢给别人(因为事实上难题还是自己解决)的时候了。


以为曾经为誰付出了那么多本可以不花费的时间和精力,其实自己又何尝没有给别人带来过难题。






终究。要学会体谅原谅,甚至是谢谢曾经经历过的一切。


不论是解决难题是面对压力,还是深陷过泥沼经历过劫难甚至要粉身碎骨,


总是有经验有受益,也有过甜蜜有过美的好的一个个片刻,能够让我们此时此刻还受益着,还回味着,还惦念着。


这就够了。






————————————————————————————————————————————————————————


一直想做这个最传统的法式甜点的。


不过究竟是为了什么原因一直没做,自己都不记得了(貌似总觉得它是用奶油做的所以退避三舍了。。其实它低脂高蛋白健康得很。。)


舒芙蕾(Soufflé)  也叫做蛋奶酥,据说是来自法语中一个动词souffler的过去分词,意为“使充气”或指“蓬松地胀起来”,


做法其实很简单,打发蛋白后拌入蛋黄牛奶,经烘培后质地变得极致蓬松,入口即化。但也因为它自出炉的那一刻起就开始塌陷,需要分秒必争的去品尝,所以也被冠以爱情的味道:甜蜜,膨胀,不真实,容易塌陷。




如果能够为爱人做一份舒芙蕾,一起分享这份爱情的味道,应该是很甜蜜的事吧。


不过。要说的是。


单身的你也更有理由享受这样的甜蜜滋味啊。


自己为自己做一份甜点,买一束鲜花,送一份礼物,即便没有那个Ta ,也应该让生活变得是自己想要的样子。


你说呢。





  




『舒芙蕾』


份量:中号烤碗2份+小号烤碗1份


原料: (一)模具原料:砂糖少许,黄油少许


    (二)面糊原料:低粉15g,鸡蛋2个,砂糖30g(蛋白),黄油20g,牛奶100g,


做法:(一)处理模具:将原料1中黄油均匀涂抹在模具内侧,将砂糖倒入其中滚动一圈,使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖,把多余的磕掉


          (二)舒芙蕾:1、将原料2中的牛奶、黄油放小锅中煮开,黄油融化,离火后筛入低粉拌匀;继续小火边煮边搅拌,直至煮至黏稠时关火晾凉;


2、将鸡蛋蛋白蛋黄分离,将蛋黄加入1做好的面糊中,搅拌均匀;


3、蛋白分次加入30g砂糖,打发至湿性发泡(有小弯钩下垂),将蛋黄糊分次与蛋白糊混合,翻拌均匀,倒入烤碗中8分满;


4、烤箱预热190度,约烤10-15分钟即可。




 


 为怕塌陷,出炉前就将一切工具道具准备了好,垫子,相机,隔热手套,


就等出炉。。。好紧张。。


不过,它真的太好吃了。。大家一定要试试。。



  



阿夸夸-chihato:

春天的柠檬塔

花是院子里现摘的


有太多事情我们无法左右

但怎样呢

生活在继续

我也总会找到我的将来


也许不在法国

不在中国

总在某个地方


等我

也许我就来了

【大厨驾到】掌勺半世纪,再创新经典——庄师傅粤菜巡礼

Bestfood美食中国:








撰文:罗生堂(@罗生堂)


摄影:罗生堂/餐厅提供


顾问:康娟


粤菜为中国四大菜系之一,历史悠久,积淀极厚,曾经从九十年代初开始在北京风靡,势如破竹,连当时被称为“国菜”的川菜也难于争锋,当年那些耳熟能详的菜馆名字现在说来也回味无穷,粤菜是最讲究食材的菜系,为什么一提到粤菜就给人以高档,价格贵的感觉呢,就是因为粤菜的食材都是要用最新鲜的,品质最好的,上至鱼翅燕窝,下至一把蔬菜,绝不含糊,所以吃好的粤菜,才是真正的舌尖之旅,而不是调料之旅。


现今,星级经典粤菜在星河湾酒店华丽上演,2015年6月底至7月底,由广东十大名厨庄伟佳师傅亲自设计的经典粤式佳肴在北京星河湾酒店正式登陆,粤菜爱好的饕餮在北京也能轻松享受地道的“老广菜”。本次美食巡礼将陆续于上海、北京、太原、广州星河湾酒店真粤中餐厅举行,声势浩大,席卷九州。









值得一提的是本次经典粤菜盛筵之旅的味觉总设计师——庄伟佳师傅。生于广州番禺,庄师傅是土生长的老广州人。在长达45年的烹饪生涯中,他见证着其文化味道的不断改变,对粤菜有着无法用言语说清的情怀。庄师傅曾获广东省烹饪协会颁发的广东十大名厨称号以及终身成就奖,曾接待英国女皇伊利沙伯二世、美国总统尼克松、德国总理科尔等五十多个国家元首贵宾,并先后委派至香港、新加坡、意大利、法国等世界各地进行考察和厨艺表演。


在注重创新粤菜特色口味的同时,庄师傅还尤为强调粤菜造型设计。他认为厨师就像一名艺术家,赋予每份菜肴艺术般色彩,精心设计、用心雕刻。做出来的菜色都是色、香、味、形俱全的佳品。









广东容纳各地饮食文化,糅合各家之精华,粤菜也需要新经典。庄师傅通过把握星河湾食客的饮食习惯、生活方式和健康理念,在传统粤菜的基础上加以改良,度身订造了本次的粤菜经典盛筵,最终成就新经典。香茅焗乳鸽,黑金炖鳄鱼,冰镇鹅肝和冰镇鲜鲍等菜式充分演绎广东粤菜的矜贵与精致,让粤菜拥有更丰富的口味和多样的烹调方法。









这次就餐的北京星河湾酒店真粤中餐厅,从顶级鲍、参、翅、肚至各款粤式茶楼点心都可供客人选择,典雅的环境蕴含着中国韵味,除了一楼的中餐大厅,二楼还有20多间可俯瞰星河湾公园的包房。






把东方剪纸艺术融合在菜牌中,随处可见的细致入微




华丽但不浮躁的摆台,每样都如此精细









汾酒牛肉,酒香浓郁却不抢本味,肉质细嫩却有韧劲,无论从口感还是味道,都是一流。






冰镇鲜鲍鱼,鲜鲍鱼经过卤水的浸泡,若有若无的香气追随始终,鲍鱼质韧,经冰镇后却是却脆爽无比,这里不得不提的是卤水的味道,广东凉菜非常讲究用卤水,香料运用至化境,何止千方,这里的卤水味道柔和而不躁,香气纯正而不夺主,体现出庄师傅的浓厚功底。






百花酿莲藕,夏正是吃莲藕的季节,用虾胶上劲儿,和莲藕酿在一起或蒸或煎,浇汁而食,清淡清爽让人清静,至淡而生津。




葱烧辽参,葱烧本是山东经典,庄师傅用在这里也是创新典范,山东葱烧海参浓油赤酱,整体味道极浓厚,葱香扑鼻,但庄师傅这里的葱烧却是平平淡淡才是真,海发制极到位,烧制的也很入味,但没有特别腻肥的感觉,很清爽,葱香味虽不似山东菜的浓厚,但若有若无的葱香反倒让人有继续追寻的欲望,依然体现了粤菜的淡然。






香茅焗乳鸽,盐焗是广东独有的烹调手法,将原料腌好,包于纸中,至于炙热的大粒海盐中慢慢捂熟,之谓焗, 保持了食材的原汁原味,而且带有海盐的特殊味道,庄师傅在此菜中加入了新鲜的香茅草,使得这道菜带有 浓厚的异国情调,但又会让人一眼便识出是广东菜中的焗的手法,实在是创新无极限。






黑金炖鳄鱼,黑金就是发酵后的大蒜,通体黑色,营养价值和保健价值极高,和鳄鱼肉,瑶柱一起煲汤,味道自然极鲜美,且营养丰富,入得口中,如酷暑天中一条清凉的小溪穿过般舒畅,不可不试。




燕麦海鲈鱼球,燕麦极软烂,鱼肉整治的滑嫩无比,经典的养生菜。




蕃茄四宝,蕃茄掏空,里边盛放蒸的酥烂的黄豆,玉米,茄子和薏仁,外边浇汁,又一道养生好菜。


庄师傅经典粤菜巡礼